초록의 공명

(2021-04-06 02:36:32)
초록
찹쌀 고추장 쓰기

민가에서는 영동할매 내려오는 음력 2월에는 고추장을 담지않는다고 한다.   2월에는 입춘, 경칩이 들어있어 벌레들이 일시에 생겨나는 일이 종종있다.

재료 : 고추가루, 매주가루(혹은 청국장가루 우리밀가루), 찹쌀, 엿기름
비율 : 고추가루, 매주가루(혹은 청국장가루 우리밀가루), 찹쌀, 엿기름 = 6 : 3 : 4 : 6
 

찹쌀은 두시간 정도불려 방앗간에가서 빻는다.
곱게 거른 엿기름을 팔팔 끓이다가 도너츠반죽한 찹쌀을 넣는다.



도너츠가 뜨면 건져서 나무주걱으로 이게 엿기름 끓는 물에 넣어 한시간 정도 졸인다.



졸인물을 스텐다라이에 퍼서 한소금 식힌 후, 매주가루, 고추가루 소금의 순으로 넣고 버무린다.

깨끗이 씻어말린 항아리에 담은 후 웃서금을 뿌리고, 보낼 고추장은 바로 담아 밀봉한다.


   

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